La richesse aromatique du Cabernet-Sauvignon s’articule autour des fruits noirs, de la réglisse, des framboises…Au fil des mois se développent des arômes de cèdre d’épices, de café grillé…Ces tanins un peu fin au début s’arrondissent à l’élevage offrant un potentiel de vieillissement important. En assemblage avec le Merlot, il apporte structure et force.